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众鑫国际种业:辣椒自然干制的方法

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浏览:104 发布日期:2021-05-09 09:52:14【

  晒干是我国辣椒干制方法中最古老的方式。

  自然晒干以日照充足,空气相对湿度低。气候干燥、降雨甚少的地区应用较多,干制效益和效率较高,故此法在我国西北地区,特别是新疆、宁夏、甘肃、内蒙等省(区)应用范围广,但在四川、湖南等地也有利用,唯独晒干的具体方法有所不同。

众鑫国际种业-辣椒自然干制的方法

  直晒法。

  果实全部红熟时一次拔棵采摘。将采收的红椒直接摊撒在砂土地上,任其风吹日晒砂烤,直到晒干为止。新疆晒干辣椒的过程中,失水速度很快,约7~10天就能达到干制标准,比陕西自然晒干的速度加快8~9倍。

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  发汗晒干法。

  此法四川应用广泛,辣椒红熟时,将采摘的红辣椒放置在干净的地坎、晒场或席箔上摊晒、晚上用塑料薄膜覆盖起来,以防露水反潮。晒至辣椒半干,绵软有弹性,不发生裂损时,用木桶、围席或箩筐,把下午收回的辣椒装入其中,做到边装边踩压,装满压实后,上面用稻草帘盖严,使其发汗一晚上,约计8~10小时,第2天接着晾晒,如此反复,直到辣椒全部干燥为止。若发汗时期遇雨,要及时将发汗的辣椒摊开降温排湿,避免发生霉变腐烂。但此法仅适于板椒类而不适于线椒类,因为线辣椒干制拍必须保持其“密细皱纹”的特点。

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